Bon pain – bon jour.

Seit bei uns die ersten Baguettes aus dem Ofen kamen, haben wir uns den Werten der großen französischen Backtradition nach der „Methode artisanale“ verschrieben. Unsere Backwaren werden ohne jegliche chemische Zutaten hergestellt. Dompierre verwendet keine backchemischen Hilfsmittel und auch keine Fertigbackmischungen. Alle Zutaten bei Dompierre sind rein und natürlich. Wir backen vor allem mit original französischem T65-Weizenmehl. Es ist mit dem „Label Rouge“ zertifiziert, ein streng reglementiertes französisches Gütesiegel für „Qualité supérieure“.

Dompierre Französische Bäckerei München
Dompierre Französische Bäckerei München
Dompierre Französische Bäckerei München

Fast alle unsere Brote werden auf Sauerteigbasis hergestellt. Entweder mit Weizensauer oder mit Roggensauer, jeweils mit mindestens 24 Stunden Langzeit-Teigführung. Bestmöglicher Geschmack, Bekömmlichkeit und Haltbarkeit spielen bei uns die entscheidende Rolle. Backhandwerk auf diese Art zu betreiben ist nur mit großem Aufwand möglich. Die wichtigsten Zutaten dafür sind: reine und natürliche Rohstoffe, viel Zeit und größtmögliche Sorgfalt avec beaucoup de passion.

Mehr zu unserer Brotback-Philosophie

Notre passion –
Le goût parfait.

Ein guter Sauerteig lebt. Aber nur, wenn man ihm die nötige Zeit zur Teigruhe gibt und handwerklich sehr konstant und kontrolliert arbeitet. Bei Dompierre beträgt die Teigruhe mindestens 24 Stunden. Die Teigruhe ist eigentlich gar keine Ruhephase; in dieser Zeit finden im Teig viele Prozesse statt, die über die geschmackliche Qualität des fertigen Brots entscheiden. Im Quellprozess nimmt das Mehl über Stunden hinweg das Wasser auf. Die Klebereiweiße entspannen sich, der Teig wird knetbar. Die Hefen im Teig produzieren Gärgase und lassen die natürlichen Aromen entstehen, die unseren Broten ihren authentischen Geschmack geben. Die Verarbeitungsweise des Teigs entscheidet aber nicht nur über den Geschmack, sondern beeinflusst auch die Bekömmlichkeit der Brote. Eine lange Teigruhe wie bei Dompierre stellt sicher, dass schwer verdauliche Zucker abgebaut werden. Je länger die Teigruhe, umso besser die Bekömmlichkeit. Erfahren Sie hier mehr über unsere Brot-Philosophie.

Dompierre Französische Bäckerei München
Dompierre Französische Bäckerei München
Dompierre Französische Bäckerei München
Dompierre Französische Bäckerei München

Bonjour,
ça va?

Unsere Bäckerinnen und Bäcker stehen noch richtig früh auf. Ab 1 Uhr produzieren wir in unserer zentralen Bäckerei im Münchner Westen. Von hier aus werden die Brote und andere Backwaren früh morgens in unsere Läden gebracht und an renommierte Münchner Hotels und Gastronomien geliefert. Dompierre hat ein eigenes Konzept mit professionellen Etagenöfen in den Filialen entwickelt, das knusprig frische Baguettes und Croissants bis Ladenschluss gewährleistet.

Dompierre Französische Bäckerei München

Quoi?
Was in aller Welt …?!

Thomas Häberle Dompierre Bäckerei München

Die Boulangerie Dompierre wurde 2012 von Thomas Häberle und einem ehemaligen Mitstreiter gegründet. Über 30 Jahre lang war Häberle damals als Verleiher und Produzent in der Filmbranche tätig. Er war Mitgründer der Filmunternehmen Kinowelt und Arthaus und hatte Werke von Regisseuren wie Jean-Luc Godard, Pedro Almodovar, Wim Wenders, Won Kar-Wai und Quentin Tarantino in die deutschen Kinos gebracht. Gleichzeitig ist er seit vielen Jahren als Filmproduzent internationaler Spielfilme und Lizenzhändler tätig. Was in aller Welt brachte ihn bloß dazu, eine französische Bäckerei zu gründen? Natürlich l’amour…

Beim Sichten von Filmen in Paris lernte er seine Frau kennen. Ein paar Jahre später gingen ihre drei Kinder in München auf die französische Schule. Häberle bekam also hautnah mit, wie sehr die Franzosen in München ihre traditionellen Baguettes und Croissants vermissten. Als er dann zufällig einen französischen Bäcker kennenlernte, der eine Boulangerie in München aufmachen wollte, aber kein Deutsch sprach, fing er Feuer und stieg ein. Und bald kamen in der ersten Dompierre Filiale in der Schwabinger Tengstraße die ersten Baguettes Tradition aus dem Ofen. In bester Qualität, wie in Frankreich. Außen knusprig, innen luftig weich und mit dem unverwechselbaren Baguettearoma. Das war nur möglich, weil Häberle das klassische T65-Mehl und andere Rohstoffe bis heute direkt aus Frankreich importiert. Aufwändig, aber unbedingt notwendig, um die Backqualität zu erreichen, die auch die anspruchsvollen französischen Kundinnen und Kunden zufriedenstellt.